原料
豬裡脊肉300克,甜青椒100克,胡蘿蔔100克,雞蛋6個,麵粉25克,熟白雞脯50克,水發香菇50克,水發翅針25克,青蘿蔔1個,雞、蝦泥75克,豆腐25克,大蔥末25克,料酒10克,生薑末15克,雞湯150毫升,味素5克,番茄紅油50克,櫻桃2個,水澱粉25克,芝麻面15克,豆油250克。
製作方法
1、雞蝦泥加鹽、味素、大蔥末、薑末、豆腐茸一起攪拌,和上勁,在盆中擺成鳳凰展翅的形狀;雞蛋分裝在二個碗內,加入食品色素,水菱粉、鹽、打勻,上蒸鍋蒸,分別蒸成紅、黃二色蛋糕,冷卻後,用小刀刻成羽毛形;將香菇切成細絲,白雞切成羽毛狀,青蘿蔔刻成鳳凰頭,分別將蛋糕、香菇、白雞、翅針一層層擺在蝦泥身子旁,成一完整的五色鳳凰,上籠蒸熟。 2、將豬裡脊片洗淨,剔淨筋膜,切拍成金錢圓形厚片,放入盆內,加蔥薑末,料酒、鹽、味素、煨拌入味,沾上乾麵粉,蛋液。 3、炒鍋燒熱,放入豆油,待燒至三成熱時,將金錢裡脊片拖上雞蛋糊下鍋,順序放入煎塌,待兩面呈金黃色時,撈出,控油,余油倒入油罐。 4、炒鍋留少許底油,燒熱,放入甜青椒片,胡蘿蔔圓片,滑一下油,取出,然後將甜青椒、胡蘿蔔片、裡脊片間隔地串在鐵絲上。 5、熱炒鍋放油,煸炒蔥薑末,加入雞湯、鹽、味素,放入裡脊串煨燒,將湯汁燒乾時,燒上番茄紅油。 6、取出蒸熟的鳳凰身子,推到魚盆的頂端,按上鳳凰頭,疳裡脊串抽出鐵絲,在鳳凰身上後排列三行,作為長尾,另將熟雞蛋一隻切成三片中間嵌上半隻櫻桃,然後放在尾末,將鍋內余汁澆在菜上,撒勻芝麻面,即可。
特點
呈五彩色,造型漂亮,味鮮爽口。