爆炒裡脊肉

用料

材料	用量
豬裡脊肉	200克
鮮香菇	50克
青椒	1個
蛋清
蔥
姜
鹽
料酒
生抽
水澱粉
雞精
糖
醋
高湯

做法

1. 豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃製一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用

2. 炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油

3. 鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成