白酥裡脊肉

白酥裡脊肉是一道美味佳肴，主要製作原材料為豬裡脊肉、洋蔥（白皮）,玉蘭片,豌豆,香菇（鮮）,小麥麵粉,雞蛋清等，該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

主料：豬裡脊肉250克
輔料：洋蔥（白皮）10克,玉蘭片10克,豌豆10克,香菇（鮮）5克,小麥麵粉10克,雞蛋清50克
調料：澱粉(玉米)203克,豬油（煉製）75克,鹽4克,黃酒2克,花椒1克,味素1克,白砂糖5克,大蔥3克,姜3克

製作

1. 蔥、姜去皮切細末備用；
2. 將乾澱粉（5克）調成濕澱粉（10克）；
3. 花椒放碗內泡出花椒水待用；
4. 把裡脊肉剁成泥，加蔥、薑末、味素、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層麵粉，再用手拍成扁圓形厚餅；
5. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加乾澱粉攪勻；
6. 將蛋泡糊的一半放在盤內抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內放入豬油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內；
7. 將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；
8. 勺內放油，把配料放入勺內煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味素、白糖；
9. 燒開後用澱粉勾芡，淋豬油，澆在裡脊上即成。

小帖士

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。