香菇菠菜

香菇炒菠菜是一道漢族名菜。此菜鮮香爽口，清淡素雅，補虛養血，斂陰潤燥。香菇菠菜適合大部分人群。主要原料是菠菜、雞蛋黃、香菇等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

材料

菠菜200克，雞蛋黃、香菇、火腿各25克，蔥絲、薑絲各10克調料水澱粉3大匙，精鹽5克，鮮湯2大匙

做法

1、將菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。
2、蛋黃放入湯盤中打散，再放入水澱粉、精鹽攪勻鹹蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細絲。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入蔥薑絲稍炸，然後整齊地推入掛糊的菠菜，用微火塌煎，至金黃色時翻個，塌煎兩面至金黃色。再放入鮮湯、精鹽、加蓋塌煎1分鐘，待湯汁將盡時撒上火腿、香菇絲，出鍋即成。