香素腸
工藝:包裹蒸 口味:鹹鮮味
輔料:乾豆腐(300克) 腐竹(250克) 腐乳(白)(300克)
調料:花生醬(100克) 薑汁(100克) 五香粉(20克) 鹽(6克) 香油(130克) 料酒(40克)
製作工藝
將腐竹發透,劈開切成丁;胡蘿蔔切去兩端,削掉外皮,切條改丁,經沸水焯過;
腐乳、豆腐同壓成泥,著香油、花生醬,調勻作料坯,待用;
鍋置火上,加鮮湯200毫升,把胡蘿蔔丁與腐竹丁同下鍋中,放入薑汁、五香粉、食鹽、料酒,煨透入味出鍋,待用;
先用乾豆腐一張鋪平,抹上料汁,再用胡蘿蔔丁、腐竹丁一順擺好,從懷裡向外卷緊,用紗布包好,如法卷10卷,待用;
把卷好的香腸料坯,放籠中蒸20分鐘拿出,冷卻後,取去紗布,斜刀切薄片擺盤即成。
菜品口感
色形如真,味道鮮醇。
食譜營養
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
乾豆腐:豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
食譜相剋
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。