香煎魚餅

香煎魚餅是一道美味可口的傳統名點，屬於閩菜系。魚腩用刀小心片去魚排，取淨魚腩肉； 將魚腩肉剁成魚泥； 麵粉中打入一個雞蛋； 放入魚泥和蔥花； 加入一大勺植物油； 加入一大勺醬油，一大勺蚝油； 用筷子將混合物順著一個方向攪拌成均勻麵糊； 鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，舀入一大勺麵糊，攤成小餅； 小火煎至一面金黃，翻面，煎另一面，兩面全部煎至金黃後即可。

用料

魚腩肉100g、麵粉100g、雞蛋1個、小蔥1根、植物油1大勺、醬油1大勺、蚝油1大勺

做法

魚腩用刀小心片去魚排，取淨魚腩肉； 將魚腩肉剁成魚泥； 麵粉中打入一個雞蛋； 放入魚泥和蔥花； 加入一大勺植物油； 加入一大勺醬油，一大勺蚝油； 用筷子將混合物順著一個方向攪拌成均勻麵糊； 鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，舀入一大勺麵糊，攤成小餅； 小火煎至一面金黃，翻面，煎另一面，兩面全部煎至金黃後即可。

貼士

魚腩肉要去皮、去骨，仔細檢查，最好不要留刺； 魚泥儘量剁細，否則不易煎熟，會影響口感； 煎魚餅時一定要用小火，並不時轉動鍋，使鍋受熱均勻，以免將餅煎糊。