菌油煎魚餅

菌油煎魚餅是一款美味菜譜，屬於湘菜系,主要原料有草魚、火腿等,這道菜有胃調養、 延緩衰老、 明目、防癌抗癌的功效。

菜系： 湘菜
功效：胃調養食譜 延緩衰老食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
工藝：生煎
菌油煎魚餅的製作材料：
主料：草魚250克
輔料：火腿25克,荸薺50克,肥膘肉50克,澱粉(蠶豆)20克
調料：菌油50克,小蔥10克,胡椒粉1克,醬油5克,姜5克,味素1克,鹽1克,香油5克
菌油煎魚餅的特色：
成菜褐黃，味極鮮美，焦香滑嫩，不亞於山珍海味。
菌油煎魚餅的做法：
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉；
2. 將淨魚肉與肥膘肉一併剁成泥狀；
3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細末；
4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、薑末、味素、精鹽、濕澱粉拌勻成糊狀魚泥；
5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；
6. 轉動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味素、蔥段，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油即成。
菌油煎魚餅的製作要訣：
剁魚肉、肥膘，愈細愈好，加入泡沫狀的蛋清，順一個方向攪勻，再加蔥、姜、味素、精鹽及濕澱粉，順同一方向攪上勁。