主料：銀鱈魚
配料：牛肝菌、義大利白豆、菠菜、核桃肉、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜調料：鹽、義大利葡萄黑醋、胡椒粉、橄欖油、黃油烹製過程：
準備材料
將新鮮的銀鱈魚去皮、剔骨，
取160克銀鱈魚，用鹽、胡椒粉醃入味。選取適量牛肝菌，用粉碎機打碎；然後，在醃製後的銀鱈魚柳上，拍打上薄薄一層牛肝菌粉末。胡蘿蔔、香菜、芹菜、洋蔥等切丁、切末；並用刀把核桃肉拍碎。
在煎鍋中倒入適量橄欖油，用七成油溫，將銀鱈魚煎上色。
調配醬汁
義大利白豆、胡蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥細末放入油鍋中翻炒，並倒入適量黃油，倒入義大利葡萄黑醋收汁，煮至食材稍爛，成酥軟狀。
燒煮配菜
在鍋中倒入適量橄欖油，煸香蒜泥，放菠菜葉翻炒，撒上拍碎後的核桃肉細末。接著，拌制番茄沙沙，用番茄丁、香菜末、洋蔥末等，淋上橄欖油，加胡椒粉、鹽調味，拌勻。
裝盤入碟
把煎烤後的銀鱈魚，擺放在盤子右側；左邊，配上核桃菠菜、番茄沙沙。最後，把濃稠的由義大利葡萄黑醋為主料調製成的醬汁澆淋在銀鱈魚上即可。
1989年入行。曾先後在揚子江大酒店、海上星咖啡餐廳、巴黎春天酒店等滬上知名餐廳任行政副總廚、行政總廚。現為西餐高級廚師。
美味提醒
1、為保證銀鱈魚的鮮嫩，煎魚套用中大火煎，時間不可過長，最多10分鐘。煎魚時可用小刀試魚的生熟、多汁程度。
2、濃縮醬汁時注意，因義大利葡萄黑醋由葡萄製成，內含糖分，濃縮時若火太大，醬汁易焦、發苦。
食之有味：
“微甜、微酸、鮮、香、嫩”，這是管銀軍師傅對該菜的精闢點評。用銀鱈魚和義大利葡萄黑醋，烹調香煎銀鱈魚柳淋黑醋白豆汁配核桃菠菜，經煎烤後的銀鱈魚色澤金黃，魚肉口感外酥香、內厚實，配上微酸的醬汁，與海鮮自然味完美搭配，提升銀鱈魚的鮮甜味。作為
香煎銀鱈魚柳