香煎茄子

一種以茄子為主料的美食，特點是成品色澤紅亮，口感似魚。

原料

主料：長茄子。輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段。

調料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、薑末、蒜末、白糖、生抽、雞精、澱粉、高湯、食用油。

製法

（1）將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上乾澱粉，蘸上蛋黃液。
（2）坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出。
（3）鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

特點

色澤紅亮，口感似魚。