內容簡介
《香港點心·高級點心師》是一部完整的點心和小食製作圖書，介紹了80多款香港常見點心和小食，採用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標準規範，並以實例點明成敗關鍵-最後從科學角度分析點心製作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學於一身的專業書籍。
圖書信息
作者：梁偉山
出版社:廣東省出版集團，廣東科技出版社; 第1版 (2011年1月1日)
平裝:156頁
正文語種:漢語
開本:16
ISBN:9787535953940
條形碼:9787535953940
產品尺寸及重量: 26 x 18.4 x 1 cm ; 540 g
品牌:廣東科技出版社
編輯推薦
《香港點心·高級點心師》：資深點心師親自傳授84款流行點心小食的製作心得，專業技術指導，說明優質點心製作標準，科學解讀揭開點心好吃的秘訣，糾正常見謬誤，專題介紹常用食材，里里外外全面認識美點。
作者簡介
梁偉山，馳騁飲食業30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，曾擔任過飲食顧問。
目錄
前言
編輯的話
炸焗·酥類
油角
核桃酥
老婆餅
叉燒酥
雞仔酥
京式蘿蔔絲酥餅
蛋撻
杏仁曲奇條
蛋黃酥
蜂蜜蛋糕
炸面(油炸鬼)
芋角
春卷
冰花蛋球
蛋散
千絲鵝肝酥
糕類
芋頭糕
蘿蔔糕
馬蹄糕
水蒸蛋糕
黃金糕
餃子類
四色餃
蝦餃
豆苗餃
灌湯餃
賽螃蟹餃
京式餃子
羊肉餃子
粉粿
凍糕、車欠皮點心類
擂沙煎堆
紅豆沙煎堆仔
西米角
家鄉炸油粿
花生糯米糍
芝麻糕
元肉杞子桂花糕
桂花紅棗糕
紅豆糕
紫米椰汁糕
柚子草莓j東糕
紅豆綠茶糕
奶黃糯米卷
小食類
茶葉蛋
咖喱金錢肚
豬腳姜
雞蛋仔
沙姜鳳爪
滷水豬仔腳
滷水牛
勁辣咖喱魚蛋
包類
叉燒包
雞包仔
南瓜包
蓮蓉包
豆沙包
香芋包
奶黃包
素菜包
菜肉包
小籠包
生煎包
椰汁饅頭
京式蔥油餅
鳳梨包
壽桃包
