主 料
澄面適量,沙葛250克、白蘿蔔250克、紅蘿蔔250克、潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克、炸熟去皮花生仁100克
配 料
五香粉、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、麻油
做 法
取澄面放入盆內,沖入煮沸的開水,攪拌均勻,成“潮州粉粿”皮。
取沙葛250克、白蘿蔔250克、紅蘿蔔250克,去皮洗淨切成幼粒,下開水鍋中焯水後待用;潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒;炒鍋洗淨熱油,把以上原料全部下鍋爆香,同時放入炸熟去皮花生仁100克,切碎芫荽適量,調入五香粉、精鹽(因菜脯已有鹹味,故下精鹽要略少)、味素、白糖、胡椒粉、麻油,勾芡後盛起,成為“潮州粉粿”的餡料。
用粿皮包上餡料,成雞冠餃形,上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟,刷上熟油即成。