基本信息
0平裝:156頁
正文語種:簡體中文
開本:16
ISBN:9787535953940,7535953948
條形碼:9787535953940
商品尺寸:26x18.4x1cm
商品重量:540g
品牌:廣東科技出版社
ASIN:B004HHOKJE
內容簡介
《香港點心·高級點心師》是一部完整的點心和小食製作圖書，介紹了80多款香港常見點心和小食，採用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標準規範，並以實例點明成敗關鍵-最後從科學角度分析點心製作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學於一身的專業書籍。編輯推薦
《香港點心·高級點心師》：資深點心師親自傳授84款流行點心小食的製作心得，專業技術指導，說明優質點心製作標準，科學解讀揭開點心好吃的秘訣，糾正常見謬誤，專題介紹常用食材，里里外外全面認識美點。作者簡介
梁偉山，馳騁飲食業30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，曾擔任過飲食顧問。目錄
前言編輯的話
炸焗·酥類
笑口棗
油角
核桃酥
老婆餅
叉燒酥
雞仔酥
京式蘿蔔絲酥餅
蛋撻
椰撻
牛油曲奇
杏仁曲奇條
蛋黃酥
蜂蜜蛋糕
炸面(油炸鬼)
牛脷酥
鹹煎餅
芋角
鹹水角
春卷
羅漢腐皮卷
冰花蛋球
蛋散
千絲鵝肝酥
糕類
芋頭糕
蘿蔔糕
馬蹄糕
水蒸蛋糕
黃金糕
餃子類
四色餃
蝦餃
豆苗餃
魚翅餃
灌湯餃
賽螃蟹餃
窩貼
京式餃子
羊肉餃子
韭菜粿
粉粿
潮州粉粿
凍糕、車欠皮點心類
擂沙煎堆
空心煎堆
紅豆沙煎堆仔
西米角
家鄉炸油粿
花生糯米糍
芒果糯米糍
綠茶糯米糍
芝麻卷
芝麻糕
元肉杞子桂花糕
桂花紅棗糕
馬豆糕
紅豆糕
紫米椰汁糕
柚子草莓j東糕
紅豆綠茶糕
奶黃糯米卷
小食類
茶葉蛋
咖喱金錢肚
豬腳姜
雞蛋仔
芝麻鳳凰卷
沙姜鳳爪
滷水豬仔腳
滷水牛
勁辣咖喱魚蛋
包類
叉燒包
雞包仔
南瓜包
蓮蓉包
豆沙包
香芋包
奶黃包
素菜包
菜肉包
小籠包
生煎包
椰汁饅頭
京式蔥油餅
墨西哥包
鳳梨包
叉燒餐包
壽桃包
序言
香港點心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚威海外，風頭曾經一時無兩。隨著時代的變遷-點心行業由盛變衰，甚至出現青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點心製作標準，漸漸變得模糊不清·失去製作準則，有些師傅又不了解箇中原理，令點心創作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。筆者認為，要重新振興點心行業，必須建立點心的製作標準；要令點心行業景象重拾昔日風光-應想方法喚起普羅大眾對點心界的關注。有見及此，故如今毅然與萬里機構合作出版這本全面剖析點心製作秘技的書籍，以承前啟後為目標，希望為讀者帶來新鮮的閱讀感覺，同時，藉助出版界的影響力，給予業界一點鼓舞和支持，分享製作經驗，讓點心行業再現新景象。
本書是一部完整的點心和小食製作圖書，介紹了80多款香港常見點心和小食，採用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標；隹規範，並以實例點明成敗關鍵-最後從科學角度分析點心製作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學於一身的專業書籍。
