香汁炒蟹

香汁炒蟹製作方法。將捆著的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中線處下刀，撬去蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬邊，去淨污物，刷洗淨切外殼。將蟹螯取出，輕輕插裂螯殼，把爪尖剁掉；外皮洗淨切成末；將蔥洗淨切末；姜洗淨 。

【菜名】 香汁炒蟹

特點

此菜蟹肉鮮嫩，蒜味濃郁，芬香馥郁%A

原料

用料：肉蟹500克。調料：蒜泥2茶匙，姜1塊，大蔥1棵，精鹽2茶匙，味素、白糖、胡椒粉、芝麻油各1.5茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，淡二湯2.5湯匙，熟豬油750克。

製作過程

1.將捆著的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中線處下刀，撬去蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬邊，去淨污物，刷洗淨切外殼。 2.將蟹螯取出，輕輕插裂螯殼，把爪尖剁掉；外皮洗淨切成末；將蔥洗淨切末；姜洗淨
去皮切末。 3.炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至六成熱時放入蟹螯，再下蟹身過