簡介
鮮香炒全蟹菜名：炒全蟹
色香味：佐酒佳品，鮮香味長；
主料：鮮蟹750克；
輔料：菠菜50克、乾粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、鹽水10克、味素1克、料酒10克、醋1克、毛湯100克；
製作
鮮香炒全蟹1)將蟹洗淨，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破兩開，摳去陰毛，再截成塊，抖上乾粉芡；
2)菠菜、蒜苗擇洗乾淨，切成馬牙段；
3)鍋放火上，添大油75克，將姜米、蒜苗和蟹塊下鍋煎制，待兩面煎黃，下入輔料、作料和湯，用武火收汁；
4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，點入醋，出鍋即成。
營養價值
鮮香炒全蟹螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
適用人群
鮮香炒全蟹一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相剋
鮮香炒全蟹螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
工藝關鍵
鮮香炒全蟹1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
食療作用
鮮香炒全蟹