香椿煎豆腐

香椿煎豆腐是安徽省傳統的名菜，屬於安徽菜。主要材料嫩豆腐500克，香椿頭50克，筍片50克等。

原料：

嫩豆腐500克，香椿頭50克，筍片50克，白糖2克，精鹽2克，味素2克，黃酒15克，素鮮湯100克，植物油250克（實耗油約100克）。

製法:

（1）香椿放入沸水中焯一下，過涼，擠乾水，切碎。
（2）豆腐切成長2厘米，寬1.3厘米，厚約1厘米的片，整齊地攤放在平盤上。
（3）炒鍋上中火，放入150克植物油燒至六成熱，將盤中豆腐潷去水，灑適量醬油，推入油鍋，煎至結殼轉黃，翻身，加100克植物油繼續煎至兩面色黃，倒入漏勺瀝去油。

特點:

豆腐金黃，香椿異香，汁稠鮮香，清熱化濕，益氣健脾。