桂林地區永福縣是羅漢果的故鄉，種植羅漢果已有２００多年歷史。相傳是有一位名叫羅漢的瑤族醫生首先用這種植物作臨床試驗，取得較好療效，因而用他的名字命名此果。
羅漢果是一種藤狀植物，盛產於桂林市臨桂縣和桂林地區永福縣的山區。是名貴的藥材、高級清涼飲料兼調味佳品。成熟的羅漢果含有豐富的糖分，味美香甜，既有清熱潤肺、化痰止咳、益肝健脾、降血壓的作用，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效。食用其乾果，味美香甜，含豐富的葡萄糖，有清熱、潤肺、止咳、化痰、益肝、健脾、提神生津的作用，還有降低高血壓的功效。在日常生活中，此果可作清補湯料機調味品，肉及肉湯力放半個作調味，其味自然鮮甜雋永。
羅漢果茶是羅漢果與優質茶葉加工成的細沫。方便的小包裝，溫水一衝即可。香氣濃郁，鮮甜爽口，生津止渴，清肝潤肺，化痰止咳，明月益思，回味無窮。
購買羅漢果時，應該挑選個大形圓、色澤黃褐、搖不響、殼不破、不焦、味甜而不苦者為上品。羅漢果的果實成熟後，分批採收，放置五至七天，使果實糖化後，即用慢火烘烤，溫度控制在四十五至六十五攝氏度之間，一般烤烘七八晝夜，果皮呈黃褐色，外殼已乾，拿起來手感輕脆但內瓤有糖潤感，這便算烤好了。目前盧漢果機器製品暢銷港澳、新加坡、馬來西亞、泰國、日本等國和地區，深受消費者的歡迎。
三花酒
“桂林三寶”之一三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為為酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久、工藝獨特、品質優良而倍受中外遊客的青睞。
三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，後傳入民間，清未出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。解放後，國家匯集民間酒坊各路優秀釀酒師，於1952年建立桂林釀酒廠(後改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。
至於為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”；另一種說法是：在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。
三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。
三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌、回甜，飲後留香。適量飲用，可提神活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。1963年～1989年，在全國第二、三、四、五屆評酒會上，均被評為國家優質酒，獲銀質獎章。1964年被評為廣西名酒，銷往全國各地以及香港、澳門、日本、東南亞等國家和地區。
辣椒醬
桂林辣椒醬為桂林特產之一，有百年左右的歷史。與豆腐乳、三花酒同被稱為“桂林三寶”。 主要原料為鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。選料十分講究, 生產工藝獨特。所用豆鼓由工廠特製，紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎後，嚴格按配方與其它原料攪拌、封缸, 經過一定時間存放後分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。
桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種。像蒜蓉辣椒醬、豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，也可以單獨食用。
豆腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表。遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林豆腐乳製做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓乾、霉化都有一套，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用白腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。１９３７年５月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。１９８３年，又被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
南寧生榨米粉
中越邊境歷史悠久的古城南寧，綠樹掩映的街道旁，有許多風味獨特的南國小吃。其中最為人們喜愛的是生榨米粉。
特點：
這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養豐富且價格低廉，是南寧的大眾早餐。
製法：
1、將做米粉用的新米的4/5泡水後用石磨進行濕磨，得了米漿。再放入乾淨的白布袋中瀝去水分，得到較乾的米粉團，然後將另外1/5的新米煮成爛飯，放到乾淨的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。
2、吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線??粉條直接掉入開水裡，不一會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。
3、生榨米粉有兩種吃法：一種是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；另一種是乾撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味素等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口、適宜夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。
家常豆腐乳
製法：
1、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。
2、二十世紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上遮蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
特點：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
桂林打油茶
陽春三月，春意正濃。南下桂林旅遊，品嘗一下桂林“打油茶”，當然是一件美事。“打油茶”的工具、選料、製法、喝法都非常獨特。先說工具吧，一隻小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小擀麵具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用；選料，須選用土茶，就是未經加工過的茶葉，不然，就會失“打油茶”的風味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。製法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、薑片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過的土茶。“打油茶”必須用木棰反覆敲打，方能使風味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點其間，誘你一喝為快。
桂林地區喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領略。“打油茶”有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當爐，當眾操作，一杯接一杯，頗有風味。如今，“打油茶”不徑而走，流傳廣西數地，倍得人們青睞，風味亦添數種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。
在桂林喝“打油茶”，真不虛此行。願這朵民間飲食文化中的奇葩開放得象桂林的山、灕江的水更加迷人。
灕江魚頭酸筍湯
製法：
1、鰱或草魚頭洗淨，劈開，挖出牙根，洗淨去味。
2、鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，當即沖入適量冷水，大火燒開，加入酸筍絲。改文火熬一會兒，見魚湯變白，調入鹽味，淋小磨香油即可食用。
特點：酸鮮開胃，解暑消渴，夏日美味。
梧州豆漿
“一招鮮，吃遍天。”江湖賣藝人的這句諺語，其實不止適用於雜技界、戲曲界，也同樣適用於飲食行業。一種看似平常的產品，只要它的確出類拔萃，別開生面，時常就能一枝獨秀，崐飲譽四方。北京烤鴨、德州扒雞、天津“狗不理”包子、孝感麻糖、西安羊肉泡饃、蘇州香豆腐、鎮江醬菜、黃橋燒餅之類的名吃，就是這樣闖出來的。各種軟飲料，啤酒，酸梅湯，那些頂兒尖兒的名牌，更始這樣闖出來的。
梧州也有一種飲料，令人矚目，津津樂道。說來有趣，這東西竟是平平常常的豆漿。油條豆漿，這是中國眾多城市都有的大眾食品，許許多多的車站旁邊，早晚都見到有小販在叫賣。蹲在這些攤子旁邊喝上一兩碗，是許多旅人都有的經驗。雖然它平常，那風味卻給我留下深刻的印象。然而全國竟有一個地方，豆漿成為名產，增加了城市的聲譽，這地方就是梧州。
在這座西江旁邊的廣西山城，經常都聽到人們在談論豆漿。你如果到那兒去作客，就會常聽到主人們這樣的言辭:“你喝過我們這裡的豆漿沒有?”“我們這兒的滴珠豆漿頂好的，什麼時候老兄得去試試!”“明早請你喝豆漿吧!今天我們先去預訂一席。”什麼，什麼?喝豆漿還需要預訂一席嗎?殊不知在梧州，這倒是實事。梧州的豆漿，不是“引車賣漿”的人過街喊賣的，它是最大最正宗的一家豆漿館，就像酒樓似的，氣派很大，每天早上常有好幾十批人輪番光顧。因此，每逢節假日，還有“預訂一席”的事。有些在當地召開的全國性會議，也全部被邀到那兒光顧去了。
我好幾次到梧州都隨友人光顧了這豆漿館。聽說它起初原是一座小棚寮，隨著聲名遠播，它逐步擴大了建築，如今，早已成為寬敞的樓館。它有兩層樓，好幾個大廳。每個廳堂裡面，擺了許多八仙桌，每天早晨，門外居然還有小汽車、旅行車呢，端的來頭不小!這裡出售豆漿，是以“一客”“一客”為單位的，每一客除了豆漿之外，還配以餅食，馬蹄糕一類東西，“一客”收好幾塊錢。
每一位客人發一個大碗，服務員不斷提壺加沖。它的豆漿供應方式也象西方的咖啡館或者中國茶樓似的，咖啡和茶水不限量地供應。和當地的朋友談起，我得知人們的肚量是相差很大的。一般人只喝一兩碗，但也有人能夠喝四碗五碗，聽說最高紀錄是有人喝過八碗。那大概也是“大塊吃肉，大碗喝酒”之輩啦。
梧州的豆漿著實好喝，濃郁芬芳，熱氣騰騰??市喝過的豆漿，從未有凌駕其上的。所謂“滴珠豆漿”也者，就是如果注入一滴到茶水裡面，它會像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一次到這豆漿館去，都連喝三大碗。這紀錄，也算是“比上不足，比下有餘”。
梧州居桂江、潯江匯流之處，兩條江水顏色不同，匯合在一起的時候，出現了一條呈現異彩的兩色江，人們把它叫做“鴛鴦江”。這鴛鴦江畔，每年七夕傍晚，萬千情侶齊集戲水的地方。就算在平時，它也是當地一大勝景。梧州周圍，是群山萬壑的山區，因此，它成為山珍百貨的集散之地，建有巨大的活蛇倉庫。這蛇庫雄視全國，是梧州出色的地方，再加上這豆漿，它們都已成為梧州的城市象徵了。
梧州的豆漿，不只在豆漿館裡賣，還設廠製成一袋袋、一盒盒乾品，遠銷海內外，當地人們饋贈遠方來客，禮品少不了這類東西。足見梧州人對於當地這樣獨崐標一格的產品，也是相當自豪的。
同是一樣的黃豆，為什麼在梧州製造出來的豆漿這樣膾炙人口呢?有人說這是因為那裡的山泉特別好，我卻以為未必盡然，名泉名井到處都有，為什麼其它地方的豆漿，就顯得遜色呢?我想梧州必有什麼大師傅，精益求精，標新立異，這才闖出這樣的局面來。一種平平常常的東西，做到“一招鮮”，就能“吃遍天”，這方面，梧州豆漿，不但在飲食領域，也在其它領域給了人們重要的啟發。
玉林牛巴
玉林是我國南方重鎮，位於廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及”。
製法：
1、選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗淨血污後用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味素50克、薑汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後醃漬1--2小時。
2、取1簸箕，將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成乾。
3、將鍋洗淨，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹製牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發冬菇100克爆香，然後投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。
4、牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜餚。
特點：
色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。
