響爆鱔糊

響爆鱔糊為生活中一種菜名。

原料

小黃鱔15條，洋蔥半個。
輔料：
香蔥段15克，蒜末、姜末各10克，鹽5克，黃酒10克，醬油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水澱粉、香油各適量。

做法

準備：
將鱔魚收拾乾淨，切成長約六七厘米的細條；洋蔥去外皮，切絲。
做法：
1.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥段、薑末，放入洋蔥絲翻炒，下入鱔魚，再依次放入黃酒、醬油、鹽、白糖翻炒均勻，加熱四五分鐘後用水澱粉勾芡，盛入盤中。
2.在炒好的鱔魚中間用筷子播空一些，放入蒜末。
3.炒鍋燒熱，倒入香油燒至極熱，將其倒入炒好的鱔魚上，發出響聲後，撒上白鬍椒粉即可。
烹飪小計
1.鱔魚適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，也適宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及動脈硬化患者食用。
2.有瘙癢性皮膚病者忌食鱔魚；鱔魚不宜與狗肉、狗血同食。

特色

鱔魚味甘，性溫，有補氣養血、溫補益脾等功效，食用它符合春季養陽的養生原則。

營養分析

黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩，營養豐富，每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B）、核黃素（維生素殘）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。