作者簡介
陳緒榮，1968年出生，湖北省陽新縣人。國際烹飪大師，中國烹飪大師，中國營養師，中華御廚，國家高級烹飪大師，官府菜營養講師。國際餐飲協會（ IFBA ）首席顧問；中華名廚委員會副會長兼秘書長；美食家俱樂部主席；中國民間菜開發研究中心主任；中國名廚名店戰略促進會顧問；湖北省烹飪協會北方聯誼會常務會長；中國飯網顧問； 原中央電視台《天天飲食》節目菜品技術顧問；多次在全國和世界烹飪大賽中獲獎; 多次受邀中央電視台進行現場廚藝表演；北京百年榮記飲食管理有限公司總經理。
內容簡介
本書是介紹“湖北經典家鄉菜系”之一的“湖北特色燒炒”專冊，具體介紹了：全家福門、乾燒小鱖魚、金沙竹簍蝦、霉豆渣燜江鰱、楚鄉一品膀、黃燜苕粉芋頭丸、蛋白燒蘿蔔丸子、翡翠雞湯魚丸、蚱廣椒炒臘豬臉、山椒菜根牛肉絲等菜餚的做法和技巧。
目錄
1 全家福門
2 荊沙財魚
3 蔥燒武昌魚
4 財魚燜藕
5 房縣小花菇
6 荊沙甲魚
7 乾燒小鱖魚
8 乾煸盤鱔
9 荊州杜婆雞
10 香辣風乾魚
11 乾鍋茶樹雞
12 荊沙啤酒鴨
13 飛紅全雞
14 統天下
15 剁椒白鱔
16 金沙竹簍蝦
17 滷蛋燒排骨
18 酥魚串
19 香辣風味蝦
20 紅燒牛尾
21 年糕炒臘肉
22 香鍋泡椒臘排
23 水煮牛腰片
24 手撕排骨
25 霉豆渣燜江鰱
26 鹹寧小溪蝦
27 陽新瓦塊魚
28 白果兔丁
29 竹香鯇魚
30 楚鄉一品膀
31 脆炸米酒
32 黃飛紅脆鱔
33 黃燜苕粉芋頭丸
34 乾烹刁子魚
35 排骨燒茄子
36 湖北鮮魚絲
37 魚雜燜黃豆
38 黃燜牛掌
39 鮮豌豆嫩牛肉
40 楚鄉魚米
41 竹籤刁子魚
42 三彩鱔絲
43 乾豆角燒肉
44 蛋白燒蘿蔔丸子
45 椒鹽鵝柳
46 乾張紅燒肉
47 小炒牛蛙
48 煙筍炒臘兔肉
49 野筍雞絲
50 農家煎豆腐
51 酥炸香菜丸
52 翡翠雞湯魚丸
53 家鄉小炒肉
54 江南小炒皇
55 蚱廣椒炒臘豬臉
56 香鍋手撕雞
57 芋頭燒鵪鶉
58 紅菜薹炒臘肉
59 板栗燜豬尾
60 小炒鴨腸
61 香鍋臘狗肉
62 楚鄉燒鵝
63 蘆薈燴魚肚
64 麻花肥腸煲
65 板栗臘肘缽
66 楚風辣子排
67 山椒菜根牛肉絲
68 三鮮口袋豆腐
69 豆腐丸子
70 白果鮮魷卷
71 三峽潑婦雞
72 老家涼瓜炒順風
73 小碗黃骨魚
74 黃陂燒三合
75 皮條鱔魚
76 牛腩燉折粉
77 鰭魚燉乾菜
78 藜蒿炒臘肉
79 蚱廣椒炒肥腸
80 糖醋藕夾
81 蓮子魚丁
82 農家燒豬手
83 紅袍牛蛙
84 應山滑肉
85 紅燒鯝魚
86 小碗海鮮燴
87 小碗河蟹香
88 韭黃銀魚香
89 小碗麻雀
90 碗中河蝦香
91 碗中禽雜
92 萵筍煮臘鴨
93 玉米海鮮香
94 冬瓜風鵝煲
95 藕帶炒臘腸
96 野菜羊肚
97 碗中鹿肉香
98 洪湖燒野鴨
99 水果魚絲
100 山藥紅煨臘羊缽
