營養分析
韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值 。
適合人群
一般人群均可食用。
適合於風寒感冒、夜盲症、陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等症患者 。
病蟲害防治
1 農業防治 ：
韭菜苔和蔥蒜類蔬菜發生的病蟲害相似，容易相互侵染。因此種植韭菜苔的田塊前茬不宜是蔥、蒜類蔬菜，否則地下害蟲特別是韭蛆發生嚴重，同時也容易使菌源累積，加重病害發生。通過倒茬、清理病株殘體等措施，改變田間生長環境，能有效抑制病蟲害的發生。
2 物理防治 ：
順壟條施或撒施草木灰 225~300 kg/hm2，保持韭菜苔根際土表乾燥，減輕韭蛆為害，同時對防止灰霉病和疫病的發生也有顯著效果。
浸種滅菌。韭菜苔移栽前將種苗放入 48 %毒死蜱乳油 800 倍液 +50 %多菌靈可濕性粉劑 600 倍液中浸泡 15 min，有效殺滅種苗表面的病菌和韭蛆蟲卵，
減少病蟲害的發生。
3 化學防治：
韭蛆的防治:1在成蟲盛發期，淋施 40 %的辛硫磷乳油 1 500 倍液，也可結合覆土，把沙土中拌入 5 %阿維·辛或 3 %阿維·毒顆粒劑，製成毒土撒施。2用48 %的毒死蜱乳油 7.5 L/hm2，或 40 %的辛硫磷乳油 +48 %毒死蜱乳油(1∶1)12 L/hm2，稀釋成 100 倍液，去掉噴霧器噴頭，對準韭菜苔根部噴藥，然後澆水。
食療作用
韭苔味甘、辛、性溫；
具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血、潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功；
適用於陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打損傷、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等症。
相關菜譜
韭菜苔炒肉絲
韭菜苔做法
1.韭苔洗淨切段，蒜切片，姜切絲
2.肉絲用生抽、料酒，少許鹽醃製10分鐘左右
3.鍋燒熱放入油，油熱後放入蒜片和薑絲炒香
4.再放入肉絲翻炒
5.肉變色後放入韭菜苔翻炒，韭菜苔斷生後放入鹽調味，即可出鍋 。
韭菜苔炒藕
材料用料：韭菜苔200g蓮藕300g鮮姜20g花椒10粒鹽1/2茶匙（2.5g）油2湯匙（30ml）
做法
1.鮮姜切細絲。韭菜苔去掉頂部花苞和根部老硬的部分，洗淨後切成4cm長的段。蓮藕去皮，洗淨後切成細絲。
2.炒鍋入油，燒至六成熱時放入花椒，炸出香味後撈出。
3.放入薑絲，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕絲，翻炒幾下，調入鹽，再翻炒2分鐘即可 。
韭菜苔炒雞蛋
1.將韭菜苔摘去花頭，清洗乾淨，瀝去水，切成段。
2.將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個方向攪成蛋液。
3.鍋中倒入適量油，待油溫升高后倒入蛋液，略凝後用鏟子撥散，盛出備用。
4/再倒入油，待油溫升高后放入五香粉，略炒出香味後放入韭菜苔粗的部分，翻炒一會兒，再放入細的部分，放鹽、雞精，翻炒。
5.放入雞蛋，翻炒均勻後盛出即可。
注意事項
韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。
夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。
韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。韭菜與酒不宜同食。
