韭芽炒蛋

韭芽炒蛋是一道春季適合養身菜餚，將雞蛋打碎和韭芽伴炒而成。

菜系功效

韭芽炒蛋

私家菜(如食譜番茄拌豆腐)

烹飪工藝及口味

生炒(如菜譜生炒麻雀),鹹鮮味口味(如菜譜烤火雞)菜譜類別：川菜

菜譜主料

雞蛋

食譜輔料

鹽等

材料

雞蛋五個，韭芽150克。

調料

精鹽一小匙，味素半小匙，熟色拉油一中匙。

做法

①雞蛋打散，韭芽洗淨切段，加入精鹽和味素拌和。
②取一盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

食譜營養

雞蛋：

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
韭黃：

韭芽炒蛋

1.韭黃含有膳食纖維，可促進排便；
2.並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；
3.其味道有些辛辣，可促進食慾；
4.且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
5.從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；
6.對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。選購以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益於肝。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。