生炒麻雀

生炒麻雀 ，美食，主要原料有麻雀1200克、玉蘭片5克。

生炒麻雀的製作材料

主料：麻雀1200克
輔料：玉蘭片5克,
調料：鹽1克,香醋5克,味素1克,姜5克,豬油（煉製）50克,澱粉(玉米)15克,香油10克,醬油5克,胡椒粉1克

生炒麻雀的特色

色澤褐紅，滋味鹹鮮，濃香不膩，骨酥肉鮮。

生炒麻雀

生炒麻雀的做法

1. 麻雀經初步加工後，洗淨，每隻剁成4塊，雀頭劈成兩片；
2. 玉蘭片切象眼片；
3. 蔥、姜切豆瓣小片；
4. 炒鍋炙淨，放入熟豬油，燒至120℃時，下入麻雀翻炒至發同瀑炸聲時，放醬油著色；
5. 同時加香醋、精鹽、蔥、姜、玉蘭片翻炒均勻；
6. 再放鮮湯一手勺，加味素調好口味，改慢火，蓋嚴鍋蓋稍悶至麻雀熟透；
7. 加入芝麻油、胡椒粉抄勻，用濕澱粉勾芡裝盤即成。