概述
青餅它是一種用糯米和山上采來的叫“青”的一種植物做成的東西，可以用來煎、煨、烘著吃。每到清明節，家家戶戶都要做青餅，除了自家食用之外，還要在鄰居親戚之間互相贈送以示交情。
製作時以青（台州地區採用鼠鼬草）煮熟搗漿，和糯米粉，中裹餡料，底墊鮮楮樹葉或竹箬，籠蒸而成，鹹、甜均有，甜餡料通常為豆沙、桂花等，鹹餡料通常為炒的菜，用料豐富。別有清香，且能助消化。青餅舊時為寒食品。
原料
主料
粉：多種多樣，一般由糯米粉、米粉和麵粉混合而成。青：青是一種長在田邊的小草，它的汁液帶有一種沁人心脾的芳香。一般來說，青分兩種：綿青和花青。綿青和花青的植株都不高，在清明節時一般只長到兩三寸高；它們的區別在於葉子的形狀。綿青的葉子有點橢圓形，背面還有白白的如棉絮似的茸毛；而花青的葉子則比較象按比例縮小的水芹菜，與水芹菜不同之處是它的葉子背面也長有細密的白色茸毛，但是沒有綿青那么長。這兩種青風味不同：綿青味道清甜但香味略少些，花青的香味濃烈但有少少苦味。做青餅用哪一種青沒有特殊規定，一般看個人喜歡來選擇。
清明時節的江南還是春天，田邊的小草都是寒冬過後新出土的，再經過此時綿綿不斷的春雨的滋潤，不論哪一種草都是一年之中最鮮嫩的。所以，以它為原料的青餅也就帶了一股濃郁的春天氣息。
輔料
主要是製作餡料的材料，分甜餡和鹹餡兩大類。根據習慣，鹹餡包含荸薺、胡蘿蔔、白蘿蔔、川豆牙、豌豆、春筍、火腿、豆腐乾、榨菜、五花肉、雞蛋等等，品種多樣。甜餡一般用芝麻、紅豆沙為主，用糖、糖桂花為輔、有時還會加一些熟豬油。製作時還需要一些其它材料，比如包粽子用的粽葉。蒸餅時將它墊在下面可以增加青餅的香味。製作過程
剁青
青餅把青擇過之後洗淨，用熱水焯熟後擠去水分。然後把處理後的青剁碎，或者用攪拌機攪碎。
和面
一般家裡採用糯米粉、米粉、麵粉等和面，出於口感的角度，最正宗的還要採用糯米粉。如果是傳統方法，會像製作年糕一樣用糯米搗麵團，那樣口感會更好。
和面時，要和剁好的青一起和。
壓青餅
青餅是用模具壓出來的，製作工藝並不複雜，有些像餡餅。青餃的製作和普通餃子的製作方法比較相似，不再贅述。
蒸青餅
把做好的青餅胚用蒸鍋蒸熟，蒸的時候可以用粽葉墊在下面以增加香味。茶餅
青餅是對普洱生茶的稱呼。相對於熟茶而言，青餅是新制出，味道夠濃厚的生茶。
生茶味道清香，熟茶味道醇厚，各有其長。
