青豆茶簡介
在浙江杭嘉湖地區的農村，客來常用青豆茶款待，這可能與這一帶是魚米之鄉，除水稻、蠶桑外，也盛產大豆、蠶豆有關。青豆的製作較簡單，在8至9月份採取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒後，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去滷汁放在烘籠上烘至足乾，即為青豆，也稱烘青茶。因製作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆乾燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐乾、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔乾，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里，沖入開水,稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色”葉底”紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿蔔和桔皮的紅色、蘭花豆腐乾的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散布在其中，零點可謂五彩繽紛。
名字由來
青豆茶太湖之濱的漁鄉小鎮，以青豆入水泡茶。名曰：青豆茶。青豆的學名就是大豆。大豆的青春期，因為顏色青，吳越人家習慣稱其青豆。大豆老了，就稱其黃豆。魚鄉小鎮，不講究茶具，習慣用大碗沖泡經過加工過的青豆來代茶。
製作工藝
青豆茶製法青豆的製作較簡單，在8至9月份採取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒後，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去滷汁放在烘籠上烘至足乾，即為青豆，也稱烘青茶。因製作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆乾燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。
飲用講究
青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐乾、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔乾，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里，沖入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿蔔和桔皮的紅色、蘭花豆腐乾的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散布在其中，零點可謂五彩繽紛。
藥用功效
烘青豆茶是仁和鎮流傳的一種喝茶方式，在茶水中放入烘青豆、伴鹽的枳子皮、野芝麻、胡蘿蔔丁、筍尖、豆腐乾丁等，沖泡成一碗色香味俱佳的鹹茶。客人到家，作為待客之道，主人必定先上一碗烘青豆茶，聞之清香撲鼻，喝之解渴生津，還具有健胃強身、提神補氣的功效。
飲食評價
青豆茶，因其顏色之青，風味之純，在柴米油鹽醬醋茶的世俗生活里，淵源延綿，厚實可親。下渚湖的青豆茶，稱防風茶，是由烘豆、橙子皮、芝麻、筍乾等配茶葉泡成，香味獨特。
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仁和烘青豆茶成饋贈佳品 仁和烘青豆茶成饋贈佳品
在仁和，農婦們流行輪流做東，鄰里邀請喝鹹茶，稱之為“打茶會”。此外，還有東家娶了媳婦，邀請喝“新娘子茶”，西家造了新樓房，邀請喝“新房子茶”等等，名堂蠻多，很有民俗特色。據《餘杭縣誌》記載，我國古代四大奇書之一《金瓶梅》，對此茶也曾有描述，稱之為“七味鹹茶”。
如今，隨著地域交流的擴大，喝烘青豆茶的地域範圍也正在不斷擴大，以仁和鎮為中心，輻射至良渚、塘棲和鄰近的德清雷甸、武康等地，但茶風有所不同。最近幾年，烘青豆茶還慢慢地受到了城裡人的喜愛。
仁和鎮三白潭村有農民看到了烘青豆茶的商機，把烘青豆茶進行禮盒包裝，每盒裝入一斤烘青豆、再配上胡蘿蔔丁、枳子皮、野芝麻等，向外銷售，深得城鄉居民喜愛。烘青豆經包裝後，身價倍增，銷路看好，成為一些單位和個人饋贈朋友的禮品。
