薰豆茶

薰豆茶是湖州的土特產，其組成原件全是土生土長，有青薰豆、橘子皮、胡蘿蔔乾、白芝麻、香蘇子等。青薰豆是用“十里香”薰制的。“十里香”是當地的青毛豆，因為烹飪時香飄十里而得名。春節期間，大家都喜歡以此茶款待客人。古往今來，其俗不改。

薰豆茶

製作材料

薰豆：茶又稱烘豆茶，豆茶的主要原料是薰豆。製作薰豆的原料一般取上好的嫩毛豆，必須是秋季的晚黃豆，以香粳豆為佳。
輔料：桂花、炒芝麻、橙皮、蘿蔔絲、蘇子、炒柏子等。

製作方法

薰豆茶

1、首先要選上好的嫩毛豆，必須是秋季的晚黃豆，以香粳豆為佳。

2、將新鮮晚豆在淡鹽水中煮到半熟，撈出，瀝乾，然後盛在鐵篩中，架在炭火上烘薰。烘薰的必須是炭火，不可用柴火或煤火，否則染煙火氣和煤氣。

3、文火烘薰至青豆表皮起皺，有香氣逸出，即可。這樣烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，餘味無窮。

4、泡薰豆茶還得有一些輔料，如桂花、炒芝麻、橙皮、蘿蔔絲、蘇子、炒柏子等。桂花香氣馥郁，芝麻補血，橙皮通氣，蘇子則有降氣平喘、化痰止咳之功效獨特的輔料佐助，遂成為一道富有滋補功能的待客上品。飲用時，客人可根據喜好，放少量鹽粒以吊味。

文化傳說

相傳古防風受禹命至下渚湖治水，日夜不捨。鄉人為慰勞其辛苦，用橙子皮，野芝麻等佐料沏茶為其祛濕解乏，並備烘青豆作茶點。有一次防風不慎將豆傾入茶湯並食之，爾後神功大增，力大無窮，移山填海，治水遂成。從此烘豆茶一舉成名，世代相傳蔚成鄉風，至今已有四千餘年矣。而後流傳至湖州一帶，譽稱防風神茶。歷代均奉為邑產佳茗，無論招待客人還是饋贈親友，都堪稱上品，這道江南著名鹹茶在茶聖陸羽作於防風故土東苕溪畔的《茶經》中就有記載。

櫥窗小貼士

薰豆茶可謂色香味俱全，青豆是綠的，晶瑩剔透。嫩茶葉呈鵝黃。芝麻是白的，浮在上層。醃製的橘皮還是金黃色的，躺在杯底（或碗底）。香蘇子是黑色的，和芝麻混在一起。蘿蔔乾是紅色的，一杯茶有紅黃綠金黃白黑五種色彩，比起國外的雞尾酒毫不遜色，薰豆茶的味道鮮美無比，勝過“醃篤鮮”，還有芝麻香，卜芝響（咬在嘴裡發出卜卜聲）。