青圓燈籠鴨

一道家常菜食譜。

用料

　 水盆鴨1隻，鮮豌豆200克，綠色菜心100克，精鹽40克，味素2克，胡椒麵1克，花椒1.5克，化豬油50克，紅油辣椒75克，水豆粉15克，姜10克，蔥20克，料酒適量。

製法

　 ①將鴨去足，從尾部開膛，去內臟，去臊，洗淨。在開水鍋內微煮出血水後撈出，再用溫水洗淨。用料酒、鹽、味素、胡椒麵在鴨身上撒姜、蔥、花椒，醃2小時。
　 ②豌豆用開水焯熟。綠菜心洗淨焯熟，冷水泡涼。
　 ③將浸醃入味的鴨子上籠蒸至熟軟後，胸部朝上，翻扣在大盤內。鍋中倒入蒸鴨子的湯汁，下化豬油，加熱，放入豌豆，下水豆粉勾芡，起鍋淋在鴨身上。
　 ④菜心加熱加味後撈出，擺在盤的四周即成。
【製作中注意】
　 鴨子碼味要鹹淡適宜，鴨脯和鴨腿肉厚要多抹一點鹽。上籠蒸時，火力不能太大，否則鴨皮易破，影響美觀，但是鴨子一定要蒸熟軟。