紅油辣椒

紅油辣椒屬辣椒製品。主要原料辣椒麵、蒜末。口味辛辣，工藝是炸，製作難度屬於中級。把熟油辣椒過濾以後得到的油就叫“紅油”。辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤都是不可缺少的調料。

基本信息

• 中文名：紅油辣椒

• 中文名：紅油辣椒
• 主要原料：紅辣椒50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，薑片20克

• 味道：香辣味

紅油辣椒
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

紅油辣椒的味道：

香辣味

紅油辣椒的製作材料：

主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，薑片20克。

紅油辣椒的特色：

油色紅亮，味道香辣。

教您紅油辣椒怎么做，如何做紅油辣椒

將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、薑片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時倒入碗中，用竹筷將辣椒麵與熱油調勻，使辣椒麵浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼後即成。

紅油辣椒的製作提示：

辣椒粉沉澱後，上面的油稱為紅油或辣椒油。調味時可只取紅油。