雞骨香糕

雞骨香糕，浙江小吃。主要以粳米、白砂糖為原料。硬而不僵，鹹甜適宜。

原料配方

雞骨香糕

甲白粳米100千克 白砂糖25～26千克 精鹽1.6千克 香料100克

製作方法

1.烘粉：需視氣溫高低與粉質乾溫程度確定，一般除炎熱的夏季節外，均宜進低濕烘房稍加熱。
2.成型：用30×30×8.5厘米木質高橫箱，將糕切成小四方形。
3.烘糕：將糕坯平攤在鐵棣上放入50～60℃散熱器烘房烘16小時。

質量標準

形態：小四方形，垂直，不歪，不翹。
色澤：雪白色，均勻一致。
組織：粉質細膩，糕體乾燥，無糖粒。
口味：硬而不僵，鹹甜適宜。