雞蛋花湯

雞蛋花湯具有湯清淡，味鮮美的特點，為高級湯菜之一。

【菜名】 雞蛋花湯
【所屬菜系】 全部
【特點】 湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一

原料

主料:母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調料:鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味素5克，濕澱粉少許，涼湯適量。

製作過程

(1) 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味素、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
(2) 把湯燒至小開(大開易將糊衝散不成團)，傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。