原料:
麵粉、包菜、雞蛋、肉糜
做法:
1、包菜洗淨切碎,加入適量的鹽拌勻醃製10分鐘後擠去包菜內多餘的水分。
2、雞蛋加少許鹽打散成蛋液,熱鍋放油,倒入雞蛋液,滑散小蛋花盛起待用;肉糜加少許薑末,料酒,鹽,醬油翻炒幾下盛起待用。
3、將炒好的肉糜、雞蛋花、姜蒜末、蔥花一起放入醃製好的包菜中,再加入適量的芝麻油拌勻待用。
4、將麵粉放入大盆內,加入40度左右的溫一邊加一邊用筷子攪拌均勻,讓麵粉均勻的受熱(和面時水要慢慢地分次加入,以便更好地掌握用水量)。再用雙手將麵粉揉和成團,反覆搓揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5、將靜置過的麵團放在撒了麵粉的案板上搓成長條狀,用雙手拽成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大)。
6、取適量的餡料放入麵皮中,用虎口慢慢地將其合攏後收口,再將收口朝下按扁成小圓餅,包菜雞蛋餅生坯就做好了。
7、平底鍋內放少許油,小火燒至六成熱時放入圓餅生坯,下入圓餅生坯後,用小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透後即可。