原料
餛飩皮
雞蛋一個（約50克），清水50克，麵粉250克，鹽2克
餛飩餡
豬肉餡、薑末、玉米、小蔥、芹菜、鹽、白鬍椒粉、花雕酒、清水、生抽、雞精、白糖、
做法
1、雞蛋一個約50克，加入清水湊夠100克，鹽2克，攪拌均勻。
2、加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。這個麵團要硬點，反正不是自己使勁，不用擔心受累哈！
3、將其和成麵團，不需要揉，成團即可。用保鮮袋裝起來，餳半小時。
豬肉玉米餛飩4、壓面機啟動，一檔。麵團太硬，所以不易成團，沒關係，一點一點的來吧！
5、將其慢慢疊加，成為整張的麵餅。
6、壓出來的面片，摺疊雙層，再次放入，壓，反覆如此壓（這樣出來的麵條勁道，口感好，不易斷）。如果面軟，就在中間抹粉，要是面太硬，可以用噴壺噴水。調節有度喔！
7、直至面片壓到灰常光滑，邊角無裂紋，硬度適中為止。
8、這是最後壓出來的麵皮。然後調3檔，壓一遍；轉6檔，壓一遍。（電動的只有6檔，不夠薄）
9、將最後壓出來的面片上面抹乾澱粉，疊起來，對摺，切開。
10、將其沿中間對摺三角，切割正方形，依次切好，餛飩皮就好了。
餛飩餡
1、豬肉餡買回來，切入薑末。
2、剁碎，至有粘性。
3、加入鹽、白鬍椒粉、花雕酒、清水、生抽、雞精、白糖。
4、慢慢加入清水，用筷子順著一個方向攪打上勁。
5、芹菜去葉，洗淨，焯水之後浸泡在涼水中。
6、將小蔥切丁、玉米粒自水果玉米上切下來，芹菜切末。
7、將其倒入豬肉餡中，攪拌均勻。
8、取一個餛飩皮，挖一小勺餡放在正方形的邊緣中心位置。
9、將其折三折，餡正好包在其中。
10、食指蘸水，捏住兩個頭。
11、如圖捏合。
12、依次將其全部包完。
13、西紅柿用頂部用刀劃開十字，開水焯半分鐘，撈出去皮。切小丁。
14、鍋子燒熱，倒油，放入小蔥爆香，倒入西紅柿丁，煸炒。
15、西紅柿軟爛，倒入足量的清水。
16、水開，將餛飩放入，用鏟子攪動，防止粘連，粘鍋。
17、煮至餛飩全部浮起，就熟了。放入鹽、雞精、香油，撒上香菜末即可。
小帖士
1、麵團一開始一定要硬，機器壓面，不需要太心疼它了！當然，如果軟了，面片摺疊的時候，中間位置可以抹麵粉，如此反覆，直至軟硬適中。如果麵團太硬，不容易操作了，就用噴壺噴灑點水在摺疊面片的中間，反覆壓。所以也不用太教條的記住和面的克數。
2、餛飩的包法多種，隨自己喜好，實在不行，捏起來就行了！
3、餛飩最好是連湯一起吃喝，所以選擇個合適的蔬菜熗鍋即可。
4、餛飩一般的時候放餡不如餃子多，所以易熟。
