雞蓉丸子

雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。

美食原料

雞脯肉150克，肥膘肉100克，豆苗、雞蛋清各50克，味素5克，黃酒10克，精鹽、雞油各10克，清湯1000克。

美食做法

1、雞脯肉、肥膘肉一同砸成細泥，然後放入碗內，用清湯解開，加入味素、黃酒，並向同一個方向攪打，邊攪邊加入清湯（200克涼清湯全部打進雞泥內），隨後加入蛋清、精鹽，再次攪打，之後放入冰櫃內，稍凍一會兒。
2、湯鍋置旺火上，加入清湯，調入味素、黃酒、精鹽，待湯沸後，即將雞泥從冰櫃內取出，擠成丸子，放入湯內，再沸後，撇去浮沫，淋上雞油，撒上豆苗即成。
入湯碗內即成。

美食特色

味道清鮮，軟嫩如豆腐。