汆雞蓉豌豆

豬肉（肥瘦） 25克 火腿 25克 冬筍 25克 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 30克

調料

醬油 10克 鹽 3克 薑汁 3克 味素 2克 澱粉(玉米) 5克 各適量

類別

營養不良調理 老人食譜 健脾開胃調理

食物做法

1. 將雞脯肉去筋洗淨，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；

2. 冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長片；

3. 火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片；

4. 香菇大朵改刀；

5. 用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗淨；

6. 筍片、香菇也分別用開水焯一下；

7. 將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放澱粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻；

8. 湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開後用小火煮熟，撈入大湯碗；

9. 湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味素、細鹽、薑汁、醬油，湯開後撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。