雞茸鮑魚

如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。

原料

主料：罐頭鮑魚1聽（重約250克）。
配料：雞脯肉150克，豬肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，豆苗苞12個。 調料：熟豬油150克，料酒25克，精鹽5克，味素2.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，濕澱粉15克，雞蛋4個，雞湯600克，雞油15克。

製法

1.將鮑魚摘去裙邊，洗淨沙質，片成薄片，用原汁泡上。
2.火腿切成米。豆苗苞洗淨。蔥白切花，餘下的蔥和姜搗爛，用料酒取汁。
3.將雞脯肉和肥膘肉去筋，切成薄片，放在大砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸，下蔥姜酒汁和冷雞湯攪散，再加入雞蛋清、精鹽、味素、濕澱粉、胡椒粉、雞湯和鮑魚原汁，攪勻成雞茸汁。
4.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，邊炒邊翻動。炒熟後，下入鮑魚和豆苗苞翻炒，再撒上火腿米、蔥花，淋入雞油即成。
【特點】 鮑魚是海味中的珍品，有乾鮑魚，也有罐頭製品，味鮮質嫩，營養價值高。鮮品每100克含蛋白質約19克，並含有20多種胺基酸。中醫認為，鮑魚味鹹性溫，有養血柔肝、行痹通絡的功效。此菜以罐頭鮑魚與雞茸同燴，味道醇美。雞茸小如米粒，圍繞在鮑魚片周圍，恰似眾星拱月，食客可一飽口福和眼福。