雞茸鮑魚羹

材 料:

胸肉半個,罐頭鮑魚一粒;

調味料:

蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙,高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。

作 法:

1,雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片;
2,高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起;
3,放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
重點提示: 假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊。
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內。

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