主料
鮑魚乾200克 蝦仁150克
輔料
雞肉500克 豬肋條肉（五花肉）500克 鹹鴨蛋10克 髮菜（乾）5克 鹹鴨蛋50克 火腿50克 肥膘肉50克 荸薺80克 小白菜500克
調料
豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 胡椒粉2克 味素2克 白砂糖3克 大蔥50克 姜50克 澱粉(豌豆)45克 雞油15克
製作方法
1.蔥和姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；髮菜洗淨，水發後切碎；白菜摘去留小苞洗淨；鹽蛋黃一切兩半；荸薺削皮洗淨剁成米狀；鹹鴨蛋煮熟剝皮去清留黃。
2.將鮑魚提前用水泡發後將其裙邊摘去，洗淨沙質，下和冷水鍋內燒開，撈出，用開水泡上。
3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
4.雞肉和五花肉砍成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗淨血沫，裝入墊竹底篾的沙鍋內，放入拍破蔥姜、料酒、鮑魚和水，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨4小時，煨至鮑魚濃香酥爛取出，稍涼後，片去突的部分，兩面用直刀剞蓑衣花刀，用淨白布按乾水分，攤放平盤內(片的一面朝上)，逐個撒上乾澱粉，再鋪上一層蝦茸餡，按上一邊鹽蛋黃、火腿片，周圍用髮菜做成眼圈。
5.食用時，將龍眼鮑魚上籠蒸熱取出，裝放盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍，鍋內放入煨鮑魚原湯、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆在龍眼鮑魚上，淋雞油即成。
食療作用
鮑魚性平，味甘、鹹；
具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
可治月經不調、大便秘結等疾患。
菜譜營養
1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
