材料
工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：絲瓜(1000克)
輔料：香菇（乾）(8克)雞胸脯肉(25克)澱粉(蠶豆)(5克)香腸(25克)
調料：黃酒(10克)雞油(20克)豬油（煉製）(25克)鹽(3克)
製作工藝
1.選擇直徑約2.5厘米的細長嫩絲瓜，颳去外層絨毛表皮，保留青色內層，切去兩端柄、蒂，剞疏密均勻、深淺相等的蘭花刀紋，再改切成5厘米長的段；
2.將絲瓜段放在開水鍋里焯一下，用清水漂涼，保持綠色；
3.雞脯肉洗淨，煮熟，片成小薄片；
4.廣式熟香腸直切成圓片；
5.水發香菇去蒂洗淨，再切成絲；
6.炒鍋置旺火上，下雞清湯750毫升、黃酒、精鹽，燒開；
7.再用小火將絲瓜煨入味，再放入雞片、香腸、香菇，用水澱粉勾薄芡，下熟豬油推勻，油芡融合後，再淋熟雞油，盛入大窩盤即成。
工藝提示
絲瓜要先焯水，除去澀味，煨時不能過爛，保持皮脆肉嫩。
菜品口感
清脆鮮嫩，爽口不膩。
食譜營養
絲瓜：
絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香腸：
香腸可開胃助食，增進食慾。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
本菜選用果長圓筒形絲瓜，運用滾料旋剞刀法，使整條絲瓜能有伸縮，既美觀又入味，形似滾龍，故名。半湯半菜，下匙食時，一條條、一片片上下翻滾，食趣盎然。
雞油燴滾龍所含營養素
·熱量(620.53千卡)·蛋白質(22.66克)·脂肪(38.42克)·碳水化合物(52.15克)·膳食纖維(8.55克)·維生素A(160.99微克)·胡蘿蔔素(901.60微克)·硫胺素(0.36毫克)·核黃素(0.57毫克)·尼克酸(9.49毫克)·維生素C(50.40毫克)·維生素E(1257.82毫克)·鈣(157.45毫克)·磷(417.19毫克)·鈉(1793.56毫克)·鎂(143.72毫克)·鐵(6.64毫克)·鋅(4.88毫克)·硒(14.05微克)·銅(0.79毫克)·錳(1.17毫克)·鉀(1388.39毫克)·膽固醇(64.25毫克)
