雜錦冬瓜盅

雜錦冬瓜盅特點是此菜精工細作，圖案形態美觀，湯香醇味美，肉鮮滑爽脆。

主料

冬瓜1個（重約4000克）、雞胸肉100克、雞肫50克、蟹肉50克、鮮蝦肉100克、熟火腿15克、濕香菇15克、雞殼1個、上湯500克、水發魷魚50克、發蓮子25克。

配料

味素、精鹽、胡椒粉各少許。

做法

1、將冬瓜切半成冬瓜盅，盅口四周切成鋸齒形，挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花紋圖案，然後放入開水鍋浸煮約10分鐘，取出後用清水冷卻。將雞殼成4塊，用滾水滾約5分鐘撈起，放入冬瓜盅內，加二湯，精鹽、放進蒸籠蒸1小時30分鐘，取出，去掉雞殼和水。
2、將雞肉、雞肫、蝦肉、火腿、香菇切丁，蓮子切半，魷魚切塊，加上蟹肉，放入湯鍋泡煮撈起，裝入冬瓜盅內，灌入上湯和味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油調味即成。

特點

此菜精工細作，圖案形態美觀，湯香醇味美，肉鮮滑爽脆。