雙椒肉

雙椒肉：用瘦豬肉1000克，蔥段5克，姜塊片5克，花椒15克，醬油10克，精鹽5克，紹酒10克，乾辣椒10個，白糖5克豬肉湯200克，色拉油500克（耗約100克）。將豬肉洗淨，切成2厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、紹酒、醬油、蔥段、姜塊拌勻，醃約30分鐘，將蔥、姜揀出。乾辣椒切成段。將炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至六成熱時放入肉丁，炸約5分鐘後撈出。在炒鍋內留底油，燒熱後下入乾辣椒段、花椒，煸炒至棕紅色，出香味時，加入白糖、醬油及豬肉湯，放入炸好的肉丁，炒勻後用中火收汁。待肉軟、汁濃亮時起鍋，晾涼後裝盤即成。 特點: 菜色棕紅，麻辣乾香，略帶甜味，佐酒最佳。

雙椒肉

原 料：
瘦豬肉1000克，蔥段5克，姜塊片5克，花椒15克，醬油10克，精鹽5克，紹酒10克，乾辣椒10個，白糖5克 豬肉湯200克，色拉油500克（耗約100克）。
製法: （1）將豬肉洗淨，切成2厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、紹酒、醬油、蔥段、姜塊拌勻，醃約30分鐘，將蔥、姜揀出。乾辣椒切成段。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至六成熱時放入肉丁，炸約5分鐘後撈出。
（3）炒鍋留底油，燒熱後下入乾辣椒段、花椒，煸炒至棕紅色，出香味時，加入白糖、醬油及豬肉湯，放入炸好的肉丁，炒勻後用中火收汁。待肉軟、汁濃亮時起鍋，晾涼後裝盤即成。
特點: 菜色棕紅，麻辣乾香，略帶甜味，佐酒最佳。

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