簡介
主料：桂魚斤半或以上輔料：蒜蓉少許,麵粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,薑蓉少許,指天椒乾酌量,蛋白一隻,蔥花少許
調料/醃料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯
製作過程
1、桂魚斬去頭及尾待伴碟用。魚身去皮，一半切條待炸，另一半切片走油。
2、混合四分三麵粉、四分一生粉、發粉、生油及水，攪生脆漿。
3、魚條加上胡椒粉及鹽調味，醮上脆漿，用慢火炸至金黃色。
4、黃豆浸二至三小時，連水加五香料及鹽蒸兩小時，直至淋身。去水，用攪拌機攪碎。
5、用薑蓉、蒜蓉、豆板醬起鑊，炒香黃豆蓉待用。
6、魚片混合鹽、蛋白、生粉及胡椒粉調味。拖油，隔油，放碟。
7、用少少油起鑊，炒香黃豆蓉，用加上四川花椒、指天椒乾，炒至金黃色。灑上魚片，灑上蔥花即完成。
功效作用
桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血。
營養價值
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
