陳皮燉老鴨

陳皮燉老鴨是一道家常菜餚，主要材料是陳皮，光老鴨

食補功效

陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。

材料

陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹製

陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗淨，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗淨（即“出水”）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯麵上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。