輔料: 豬肉(瘦)100克 油菜250克
調料: 陳皮10克 姜5克 小蔥10克 鹽5克 味素2克 老抽15克 黃酒10克 植物油70克
製作:
1. 將鴨宰殺,煺毛,去內臟,由背脊剖開,去內臟、尾膻;
2. 治淨的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起;
3. 將老抽塗勻鴨皮和瘦肉;
4. 陳皮洗淨,用清水浸5 分鐘取起,颳去皮瓤,待用;
5. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出,再放到沸水中滾約半分鐘,以清除油膩;
6. 將沙鍋洗淨,以竹箅子墊底,放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽,加沸水2000毫升,加蓋用慢火燉1.5 小時,然後放進陳皮再燉30 分鐘,至軟爛,取出,去掉姜、蔥;
7. 把陳皮切成細絲,放在碗底;
8. 將鴨拆去骨,放在陳皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上,加入原湯100毫升;
10. 上席時,入蒸籠蒸熱取出潷去原汁,復扣在湯盅內
11. 洗淨的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鴨湯燒沸,下味素調味,淋入湯盅內便成。
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原料: 製法: 功效: 營養分析: