主料輔料
鮮鴨蛋...20 千克
生地....100 克
純鹼....2000 克
熟地.....70 克
生石灰...1000 克
夏枯草...100 克
杜仲....100 克
稀薟草....70 克
鉤藤....100 克
車前草...100 克
菊花.....80 克
青木香....50 克
草決明...100 克
甘草.....25 克
烹製方法
上料一併放入陶缸內，再將開水5000克倒入缸內浸泡10小時，不斷攪拌淘勻，撈出藥渣，就成了泡蛋藥料。然後將鮮鴨蛋洗淨放入缸里浸泡。浸泡45天左右即可取出食用。
工藝關鍵
1. 鴨蛋清水洗淨，必須晾乾。
2. 鴨蛋入缸碼好後，用重物壓住，不便飄浮。
3. 陶罐加蓋，並密封嚴實，否則皮蛋不易成形。
4. 食皮蛋時，加薑末少許，調以三合油，味道更佳。
風味特點
1. 後來，人們逐步試用桑樹、柴灰、純鹼、石灰、菜葉、食鹽等原料製成皮蛋。
2. 我國皮蛋製作方法很多，概言之，不外乎兩種，一種是熬料，把新鮮鴨蛋泡在冷卻後的熬料里，經過相當時間就變成皮蛋；另一種是沖料，把各種材料與適量水混和，調成不稀不乾的糊狀物，然後用此糊狀物包糊在鴨蛋外表，一層一層地放在缸內，缸口密封，經過相當時間後變成皮蛋。還有用石灰等原料製成石灰皮蛋等。用這些方法製成的皮蛋往往膽固醇含量較大，患有高血壓、冠心病的人不宜食用。這裡介紹的“降血壓皮蛋”適用於老年人及高血壓。冠心病人治療高血壓病，具有食療作用，每天早、中，晚3次，每次食1個。食時忌飲酒。
