簡介
益陽松花皮蛋剝開蛋殼，只見晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味，飲譽中外的益陽松花皮蛋。
歷史
松花皮蛋是益陽的傳統特產之一，據傳已有500多年歷史。嘉靖《益陽縣誌》載：“皮蛋業，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產之蛋既多，製成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業者數十家。”
松花既是裝點皮蛋的冠華，又是衡量質量的標誌。這種白色的結晶花紋，呈系各種胺基酸的化學反應，含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和游離的胺基酸沿不同的方向擴散沉澱形成的。
營養
益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營養豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質13.6%，碳水化合物4%，熱能工巧匠82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食慾、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美餚，亦為傳統食法。種類
益陽松花皮蛋主要品種有：益陽牌、青松牌和裴亭牌等。
原料
鴨蛋1000個，純鹼10千克，生石灰25.25千克，紅茶末5千克，氧化鋁450克，食鹽4千克，乾黃土25千克，柴灰25千克，清水50千克。
做法
1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位於中心，無暗影。剔除清青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、鹼、氧化鋁放入陶缸內，灌滿熱開水，使其泡開。隨後分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼後備用。
3.缸裝浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經過25～30天即成松花蛋。
4.包泥成品：松花蛋成熟後，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質，需塗泥包糠。在塗泥前先用冷水衝掉蛋上的料液、晾乾。然後將已用過的料液和黃土調成漿糊狀，包在鴨蛋上，在穀殼中滾動，用手稍搓成團。包泥後入缸密封，春天經40～50天，秋天50～60天，並逐個檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。
