鐵板猴頭菇

鐵板猴頭菇，是一款非常美味的中式美食。主要原料有猴頭菇200g，青豆角100g，酸菜片15g，紅蘿蔔切花紋20g，香菇8g，薑片3g，芹菜5g，調味料3g。這道菜味道鮮美，爽滑可口。

猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名，是齒菌科菌類，是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性

猴頭菇

平，味甘，生長在柞樹幹上。剛生出來時呈乳白色，逐漸轉微黃，採集乾燥後變為黃褐色。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提並論。同時，猴頭菇也是一種名貴的藥材，它有很好的滋補作用，能利五臟、助消化、抗癌等。民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。

猴頭菇的功效

猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。 它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而要以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。

製作材料

猴頭菇200g，青豆角100g，酸菜片15g，紅蘿蔔切花紋20g，香菇8g，薑片3g，芹菜5g，調味料3g。

做法

1、香菇爆香、加入薑片、炒香後倒入剩餘材料，加入少許

鐵板猴頭菇

水，煮五分鐘後勾芡即供用；

2、燒紅鐵板、撒芹菜、淋熱油倒入1料、聽到滋滋聲即可。

營養攝入量

能量615kcal，蛋白質23g，脂肪49.5g，碳水化合物19g，胡蘿蔔素1.2mg，維生素C20mg，鈣115mg。

選購

新鮮時呈白色，乾制後呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。

泡發方法

乾猴頭菇適宜用水泡發而不用宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上（泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟）。另外，需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮製，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

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