原料/調料
鍋塌韭菜嫩韭菜100克，雞蛋2個，麵粉25克，精鹽2克，醬油10克，味素2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，薑絲3克。
特色
美味可口操作
鍋塌韭菜1、嫩韭菜洗淨，切成３厘米長的段兒，雞蛋磕入碗中，加麵粉及清水50克，順一個方向攪拌成糊，放入韭菜、精鹽拌勻。
2、炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約5成熱時，將碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致。
3、待勺底部已硬結，可翻勺時，加油20克從勺邊澆入，繼續煎制；煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10餘塊，重新放入勺中，撒上薑絲，放入料酒、醬油、味素及沸水50克，放置火收乾湯汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盤。
營養價值
韭菜餅1、補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
適用人群
韭菜火燒一般人群均能食用。
1、適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
工藝關鍵
鍋塌韭菜1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2、春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
5、食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
食用功效
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，乾呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
