原 料
嫩韭菜100克，雞蛋2個，麵粉25克，精鹽2克，醬油10克，味素2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，薑絲3克。
製法
（1）嫩韭菜洗淨，切成３厘米長的段兒，雞蛋磕入碗中，加麵粉及清水50克，順一個方向攪拌成糊，放入韭菜、精鹽拌勻。
（2）炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約5成熱時，將碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致。待勺底部已硬結，可翻勺時，加油20克從勺邊澆入，繼續煎制；煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10餘塊，重新放入勺中，撒上薑絲，放入料酒、醬油、味素及沸水50克，放置火收乾湯汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盤。
特點
美味可口。
