菜品信息
鍋貼豆腐鍋貼豆腐
菜系
豫菜
種類
鍋貼豆腐植物菜
原料
主料：豆腐50克。
配料：雞脯肉150克，豬肥肉膘150克，青菜葉50克。
調料：雞蛋清6個，濕澱粉40克，味素2克，花椒鹽5克，蔥姜水100克，蔥椒1
克，紹酒2克，熟豬油25克，花生油1000克（約耗100克）。
製作過程
做法一
（1）將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到雞糊攪勻。
（2）豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，將打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。
（3）炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下，放入油鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。
做法二
食譜原料
鍋貼豆腐豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、麵包片、雞蛋2隻。
製作方法
1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調成泥狀；
2、把麵包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上，裹上蛋清；
3、鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的麵包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。
適應人群
16個月以上的寶寶
健康提示
豆腐含有大量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結合，美味加營養。
做法三
材料
| 主料： | 豆腐(北)150克 |
| 雞胸脯肉150克 | 肥膘肉150克 |
| 輔料： | 生菜（團葉）50克 |
| 澱粉(蠶豆)20克 | 調料： |
| 味素2克 | 黃酒2克 |
| 椒鹽5克 | 豬油（煉製）10克 |
| 蔥汁10克 | 薑汁10克 |
| 花生油30克 | 小蔥5克 |
| 花椒2克 |
鍋貼豆腐的做法步驟
1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內；
2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；
4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上；
5.生菜葉洗淨在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6.雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用；
7.炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；
8.油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；
10.待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤；
11.1上菜時外帶花椒鹽即可。
