薺菜豆腐蕎麥麵鍋貼

用料

材料	用量
蕎麥麵粉	250克
水	160克
薺菜	200克
老豆腐	400克
鹽	1.5小匙
麻油	1小匙
土豆澱粉	2大匙
麵粉（麵粉水）	10克
水（麵粉水）	200ML
白鬍椒粉	少許

做法

1. 餃子皮：160克水分幾次倒入麵粉中，先用勺子攪拌成絮狀然後用手揉至光滑麵團，麵團上蓋上濕布醒15分鐘；
2. 醒面的時候做餡兒：薺菜洗淨摘去老根和粗桿，切碎後把水擠掉，老豆腐洗淨放入一個大碗中，搗泥後和薺菜碎混合，放入鹽、麻油、土豆澱粉、白鬍椒粉調味，攪拌均勻待用；	薺菜豆腐蕎麥麵鍋貼
5. 100ML的水加5克的麵粉混合攪拌均勻成麵粉水待用，平底鍋中放一層薄油，將6-8個鍋貼如圖排入鍋中，先小火煎至底部金黃，然後均勻倒入一半的麵粉水，使其覆蓋每個鍋貼的底部，小火蓋蓋煎至水分蒸發，再倒入一次麵粉水；	薺菜豆腐蕎麥麵鍋貼
6. 開蓋中小火繼續煎至白色麵粉水變成一層金黃色的薄皮，關火，倒扣出鍋就有一層金黃色脆皮的底了。	薺菜豆腐蕎麥麵鍋貼