鍋燒全鴨

鍋燒全鴨是以鴨為主食材，以雞蛋清、澱粉(蠶豆)為輔材加工燒制的一道營養美食。

製作材料

主料：鴨2500克
輔料：雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)100克
調料：花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒鹽25克,糖色30克,丁香2克,醬油15克,小蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽10克

製作方法

1. 將鴨子宰殺，去毛，開膛，去內臟，洗淨氽透，盛在盆里；
2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在紗布里與蔥段、薑片放在鴨盆里，上籠蒸爛；
3. 蒸爛後撈在另一盆里，用淨布蘸去水分；
4. 把蛋清和濕澱粉調成糊；
5. 調好的蛋糊抹在鴨身上，下熱油鍋炸成金黃色撈出；
6. 瀝油後用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒鹽即成。