醬燒全鴨

做法

1．將購回的水盆鴨子，先挖去內臟等物，放入沸水鍋內用水提二三下，讓其緊皮，除去血水。然後放在一個鋁鍋內加清水(以淹沒鴨子為度)，再加入蔥(切成段)、姜(拍破)、紹酒、醬油、花椒、白糖、鹽等，將鍋移至小火慢燒約3小時，直至鴨子軟爛未爛。撈起放入盤內。
2．炒鍋燒熱，舀入豬油，放甜醬炒香。將燒鴨子的汁水潷人鍋內(約200克)，再加入味素、水芡粉兌成濃汁芡，澆淋在盤內全鴨身上即成。

特別提示

1．選元黑毛的鴨子，以肥鴨為好。
2．燒鴨子的火候要到家，達到?而不爛。只要鴨子一旭，菜就成功一半。
3．炒甜醬的油溫不宜高，以免炒煳。芡汁要濃稠亮油。

特點

全鴨用甜麵醬燒制，老人較為喜愛。鴨子?而不爛，鹹鮮適度，濃烈的醬香味是其主要風味特色。